Ingrédients Le crumble nature - 60 g de beurre - 60 g de sucre glace - 100 g de farine - 20 g de poudre d'amandes La mousse au chocolat - 35 g d'eau - 75 g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs   - 120 g + 120 g de crème fleurette - 200 g de chocolat à pâtisserie  La crème caramel - 20 g + 30 g de sucre en poudre - 40 g d'eau - 180 g de crème fleurette - 20 g de sirop d'érable ( facultatif ) La chantilly au chocolat: - 360 g de mascarpone - 200 g de chocolat  Recette: Le crumble Mélanger avec les mains le beurre mou coupe en morceaux, le sucre glace et la farine et réserver au frais. La crème caramel Mettre la crème fleurette à chauffer. Faire bouillir la première pesée de sucre avec l'eau puis ajouter ensuite la deuxième pesée de sucre et le sirop d'érable.  Faire caraméliser le tout puis ajouter ensuite la crème fleurette et fouetter. Réserver au frais. La mousse au chocolat: Faire chauffer le sucre et  l'e...

Ingrédients: - 3 cL d'huile d'olive  - 600 g de farine - 1 sachet de levure boulangère  - 6 cL  + 29 cL d'eau tiède  - 1 cuillère à soupe + 4 cuillères à soupe de sucre  - huile  - garniture  ( c'est au choix selon vos goûts ) Recette: Mélanger la première pesée de sucre, la levure boulangère et la première pesée d'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que ça mousse. Dans un saladier,  mélanger l'huile d'olive, la deuxième pesée d'eau tiède et la deuxième pesée de sucre. Ajouter ensuite le mélange avec la levure et mélanger. Incorporer ensuite la farine et mélanger.  Il faut que là pâte soit élastique et ne colle plus. Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser pousser au moins 1h30. Prendre une boule de la taille d'un oeuf et l'étaler sur environ 7 cm de longueur et 6 mm de largeur. Faire de même pour le reste de la pate. Faire bouillir de l'huile et y placer  une queue. Faire cuire de chaque côtés, la p...

Ingrédients:                                   pour le sablé breton: - 1 jaune d’œuf - 200  g de beurre pommade - 80 g de sucre glace  - 150 g de farine - 30 g de poudre d'amande - 2 g de levure chimique pour la crème au chocolat: - 100 g de noisettes en poudre - 50 g de sucre glace - 100 g + 80 g de chocolat - 10 cL de lait Recette: le sablé breton: Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à  ce que le mélange soit homogène et que la préparation ne reste pas dans le fouet. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique sur le plan de travail et creuser un puis au milieu. Versez le mélange beurre/sucre glace dans le puis et travaillez jusqu'à incorporation de la farine. Ajoutez la poudre d'amande, travaillez de nouveau et mettre le tout dans une poche à douille sans douille. Mettez un cordon de pâte d...

Ingrédients:  ( pour 8 demi-sphères) pour les coques en chocolat blanc: - 200 g de chocolat blanc pour la crème au citron: ( recette de Pierre Hermé) - 2 citrons vert - 135 g de sucre en poudre - 2 œufs - 125 g de beurre  pour la génoise : ( recette de la cuisine de Mercotte ) - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 4 œufs - 37 g de beurre  Recette: les coques en chocolat blanc: Faire fondre le chocolat. A l'aide d'un pinceau, recouvrir le bords du moule a demi-sphères et mettre au frais 10 min. Faire une deuxième couche de la même façon et mettre au frais au moins 30 min. la crème au citron: Pendant ce temps réaliser la crème au citron. Zester et presser les citron. Mettre dans un bol le sucre en les zestes de citron et laisser reposer 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps. Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les sucre mélanger avec les zestes et le jus de citron. Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 83...

Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé la recette de Laurent Duchêne Ingrédients:  ( pour 6 personnes ) pour la pâte sablée:                       - 150 g de beurre - 90 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 2 jaunes d’œufs - 250 g de farine - 2 pincées de sel pour la crème au  citron: - 1 citron - 2 œufs - 100 g de sucre en poudre pour la chantilly au mascarpone: - 125 g de crème fleurette - 125 g de mascarpone - 20 g de sucre en poudre pour la garniture: - 500 g de fraises Recette: la pâte sablée: Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre avec la poudre d'amande pour obtenir un pâte crémeuse. Incorporer le sel et les jaunes d’œufs en continuant de mélanger. Verser la farine et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Faire un boule avec la pâte et mettre dans du papier film. Mettre au frais 1 h. Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte à l'aide d'u...

Ingrédients: ( pour 8 dômes) pour la génoise: - 125 g de farine  - 125 g de sucre en poudre - 4 œufs  - 30 g de beurre pour la mousse au citron: - 2 citrons - 50 cL de crème fleurette - 2 feuilles de gélatine pour les dômes: - 150 g de chocolat noir Recette: les dômes: Faire fondre le chocolat. A l'aide d'un pinceau le mettre dans des moules en demi-sphères. Mettre au frais 10 min puis faire une deuxième couche et remettre au frais. la génoise: Préchauffer le four à 170°C. Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Incorporer petit à petit la farine à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur une plaque et mettre au four 20 min. la mousse au citron: Mettre la gélatine dans une grand bol d'eau froide 10 min. Presser les citrons. Porter à ébullition la moitié de la crème. Ajouter ensuite le jus de citron et la gélatine pour qu'elle fonde. Battre la deuxième moitié de la crème fleurette e...