Ingrédients: ( pour 8 demi-sphères)pour les coques en chocolat blanc:
- 200 g de chocolat blanc
pour la crème au citron: ( recette de Pierre Hermé)
- 2 citrons vert
- 135 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 125 g de beurre
pour la génoise : ( recette de la cuisine de Mercotte )- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 37 g de beurre
Recette:
les coques en chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat.
A l'aide d'un pinceau, recouvrir le bords du moule a demi-sphères et mettre au frais 10 min.
Faire une deuxième couche de la même façon et mettre au frais au moins 30 min.
la crème au citron:
Pendant ce temps réaliser la crème au citron.
Zester et presser les citron.
Mettre dans un bol le sucre en les zestes de citron et laisser reposer 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps.Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les sucre mélanger avec les zestes et le jus de citron.
Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°C sans cesser de mélanger.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre couper en morceaux et foutter pour qu'il fonde.
Laisser refroidir puis verser la crème dans les dômes et mettre au frais.
la génoise:
Préchauffer le four à 185°C.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.
Tamiser la farine puis l'ajouter à la préparation à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte sur une plaque et enfourner 20 min.
le montage:
Une fois la génoise refroidi, prendre un emporte pièce de la taille des demi-sphères et disposer sur un disque de génoise sur la crème.
Mettre au frais au moins 2h.
la finition:
Démouler les dômes et mettre un peu de zeste de citron en décoration.
Déguster !!!!
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