Gâteau roulé au citron meringué

Ingrédients: (pour 2 gâteaux )

Pour le biscuit:
- 7 œufs
- 210 g de farine
- 210 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le lemon curd:
- 3 citrons
- 200 g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
Pour la meringue:
- 4 blancs d’œufs
- 70 g de sucre en poudre

- un peu de poudre de vanille

Recette:
Le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamiser, le sucre vanillé la levure chimique.
Mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation puis bien mélanger.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner 10 min.
Une fois cuit, enrouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir.
Le lemon curd:
Battre les œufs et le sucre en poudre.

Zester les citrons puis les presser.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter le mélange sucre et œufs, la farine et le zeste et le jus de citron.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à que le mélange épaississe.
Laisser reposer puis, étaler sur le biscuit lorsqu'il a refroidi.
La meringue:
Battre les blancs en neige ferme puis y incorporer le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger.
A l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue sur le gâteau et mettre au four quelques minutes pour qu'elle dore (surveiller).

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