Cupcakes façon tarte au citron vert meringuée

Ingrédients:
Pour le lemon curd:

-1 citron vert
-4 jaunes d’œufs
-100g de sucre en poudre
-30g de beurre

Pour les cupcakes:
-125g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-125g de farine
-100g de beurre
-2 œufs

Pour la meringue:
-4 blancs d’œufs
-100g de sucre

Recette:
Le lemon curd:
Récupérer le zeste du citron.
Presser le citron.
Mettre dans un plat qui ne craint pas la chaleur tous les ingrédients.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant tout le temps jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettre au frigidaire.

Les cupcakes:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer ensuite la farine.

Bien mélanger.
Remplir ds moules au 3/4 puis enfourner 15min.

Disposer le lemon curd:
A l'aide d'un couteau, découper un partie du cupcake, mettre le lemon curd puis remettre le gâteau.

La meringue:(à faire au dernier moment)
Monter les blancs en neige ferme.
Rajouter petit à petit le sucre.
Bien mélanger.
Disposer sur les cupcakes.
Mettre au four jusqu'à ce que ça dore à 210°C, bien surveiller.

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