Bavarois aux fraises

Ingrédients:
pour la génoise:
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
pour la mousse aux fraises:
- 3 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre en poudre
- un peu de vanille en poudre
- 300 g de fraises
- 40 cL de crème liquide entière

pour le glaçage:
- 200 g de fraise
- 40 g de sucre en poudre
- 2 sachet d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Recette:
la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie.
Enfourner 8 min.
la mousse aux fraises:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Couper les fraises en 4 et ajouter le sucre puis mixer afin d'obtenir du coulis de fraises.
Faire tiédir le coulis en ajoutant la vanille en poudre.
Sortir du feu et mettre la gélatine.
Mélanger à l'aide d'une maryse pour que la gélatine fonde.
Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la mousse sur la génoise et mettre au frais 3h.

le glaçage:
Couper les fraises en 4 et ajouter le sucre en poudre puis mixer afin d'obtenir un coulis.
Le faire tiédir et ajouter l'agar-agar.
Verser le glaçage sur le bavarois et mettre au frais pour au moins 2h.

Démouler et ajouter quelques fraises pour la déco puis déguster !!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Petites barquettes au chocolat, la recette de François Perret expliquée par Charles&Ava

Ingrédients: pour le sablé breton: - 1 jaune d’œuf - 200 g de beurre pommade - 80 g de sucre glace - 150 g de farine - 30 g de poudre d'amande - 2 g de levure chimique pour la crème au chocolat: - 100 g de noisettes en poudre - 50 g de sucre glace - 100 g + 80 g de chocolat - 10 cL de lait Recette: le sablé breton: Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la préparation ne reste pas dans le fouet. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique sur le plan de travail et creuser un puis au milieu. Versez le mélange beurre/sucre glace dans le puis et travaillez jusqu'à incorporation de la farine. Ajoutez la poudre d'amande, travaillez de nouveau et mettre le tout dans une poche à douille sans douille. Mettez un cordon de pâte d...

Demi-sphères en chocolat blanc avec une crème au citron à l'intérieur

Ingrédients: ( pour 8 demi-sphères) pour les coques en chocolat blanc: - 200 g de chocolat blanc pour la crème au citron: ( recette de Pierre Hermé) - 2 citrons vert - 135 g de sucre en poudre - 2 œufs - 125 g de beurre pour la génoise : ( recette de la cuisine de Mercotte ) - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 4 œufs - 37 g de beurre Recette: les coques en chocolat blanc: Faire fondre le chocolat. A l'aide d'un pinceau, recouvrir le bords du moule a demi-sphères et mettre au frais 10 min. Faire une deuxième couche de la même façon et mettre au frais au moins 30 min. la crème au citron: Pendant ce temps réaliser la crème au citron. Zester et presser les citron. Mettre dans un bol le sucre en les zestes de citron et laisser reposer 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps. Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les sucre mélanger avec les zestes et le jus de citron. Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 83...

Tarte fraises mascarpone: la recette de Laurent Duchêne

Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé la recette de Laurent Duchêne Ingrédients: ( pour 6 personnes ) pour la pâte sablée: - 150 g de beurre - 90 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 2 jaunes d’œufs - 250 g de farine - 2 pincées de sel pour la crème au citron: - 1 citron - 2 œufs - 100 g de sucre en poudre pour la chantilly au mascarpone: - 125 g de crème fleurette - 125 g de mascarpone - 20 g de sucre en poudre pour la garniture: - 500 g de fraises Recette: la pâte sablée: Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre avec la poudre d'amande pour obtenir un pâte crémeuse. Incorporer le sel et les jaunes d’œufs en continuant de mélanger. Verser la farine et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Faire un boule avec la pâte et mettre dans du papier film. Mettre au frais 1 h. Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte à l'aide d'u...