Iles flotantes avec coques en chocolat blanc

Ingrédients:
Pour les œufs:
-8 blancs d’œufs
-40g de sucre en poudre
-1 pincée de sel

Pour la crème anglaise:
-8 jaunes d’œufs
-200g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-80cl de lait
Pour les coques en chocolat:
-200g de chocolat blanc
Pour le caramel:
-100g de sucre en poudre ou en morceaux
-1/2 citron
-2 cuillères à soupe d'eau

Recette:
Les œufs:
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter petit à petit le sucre et bien battre.
Beurrer un plat et mettre les œufs en étalant bien de façon à ce que toutes les parties soit égales.
Enfourner 10 min. le tout doit blondir.
Laisser refroidir.
La crème anglaise:
Battre les jaunes avec le sucre.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger le lait et la vanille avec les jaunes et le sucre hors du feu.

Remettre au feu et, à l'aide d'une cuillère en bois,remuer sans s’arrêter jusqu'à que la crème épaississe.
Mettre au frais avec les œufs.
Les coques en chocolat:
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat dans des demi-sphères.
Mettre au réfrigérateur pendant 15 min.
Une fois sorti, disposer une deuxième couche puis remettre au frais 30 min.
Démouler en faisant bien attention de ne pas les casser.

Remplir de crème anglaise puis faire flotter les œufs.
Le caramel:
Presser le citron.
Faire fondre le sucre,l'eau et le citron à feu doux.
Augmenter peu à peu le feu.
Lorsque le sirop commence à bouillir,incliner la casserole et mélanger un peu.
Disposer le caramel sur les îles flottantes en faisant attention à ne pas toucher ni au chocolat ni à la crème anglais

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Petites barquettes au chocolat, la recette de François Perret expliquée par Charles&Ava

Ingrédients: pour le sablé breton: - 1 jaune d’œuf - 200 g de beurre pommade - 80 g de sucre glace - 150 g de farine - 30 g de poudre d'amande - 2 g de levure chimique pour la crème au chocolat: - 100 g de noisettes en poudre - 50 g de sucre glace - 100 g + 80 g de chocolat - 10 cL de lait Recette: le sablé breton: Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la préparation ne reste pas dans le fouet. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez de nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique sur le plan de travail et creuser un puis au milieu. Versez le mélange beurre/sucre glace dans le puis et travaillez jusqu'à incorporation de la farine. Ajoutez la poudre d'amande, travaillez de nouveau et mettre le tout dans une poche à douille sans douille. Mettez un cordon de pâte d...

Demi-sphères en chocolat blanc avec une crème au citron à l'intérieur

Ingrédients: ( pour 8 demi-sphères) pour les coques en chocolat blanc: - 200 g de chocolat blanc pour la crème au citron: ( recette de Pierre Hermé) - 2 citrons vert - 135 g de sucre en poudre - 2 œufs - 125 g de beurre pour la génoise : ( recette de la cuisine de Mercotte ) - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 4 œufs - 37 g de beurre Recette: les coques en chocolat blanc: Faire fondre le chocolat. A l'aide d'un pinceau, recouvrir le bords du moule a demi-sphères et mettre au frais 10 min. Faire une deuxième couche de la même façon et mettre au frais au moins 30 min. la crème au citron: Pendant ce temps réaliser la crème au citron. Zester et presser les citron. Mettre dans un bol le sucre en les zestes de citron et laisser reposer 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps. Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les sucre mélanger avec les zestes et le jus de citron. Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 83...

Tarte fraises mascarpone: la recette de Laurent Duchêne

Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé la recette de Laurent Duchêne Ingrédients: ( pour 6 personnes ) pour la pâte sablée: - 150 g de beurre - 90 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 2 jaunes d’œufs - 250 g de farine - 2 pincées de sel pour la crème au citron: - 1 citron - 2 œufs - 100 g de sucre en poudre pour la chantilly au mascarpone: - 125 g de crème fleurette - 125 g de mascarpone - 20 g de sucre en poudre pour la garniture: - 500 g de fraises Recette: la pâte sablée: Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre avec la poudre d'amande pour obtenir un pâte crémeuse. Incorporer le sel et les jaunes d’œufs en continuant de mélanger. Verser la farine et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Faire un boule avec la pâte et mettre dans du papier film. Mettre au frais 1 h. Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte à l'aide d'u...