Ingrédients: pour la génoise: - 125 g de farine - 125 g de sucre en poudre - 30 g de beurre - 4 œufs pour le lemon curd: - 350 g de sucre en poudre - 125 g de beurre mou - 3 citrons - 4 œufs pour la mousse au citron: - 1,5 feuilles de gélatine - 50 mL de crème fleurette - 1 citron Recette: la génoise: Préchauffer le four à 170°C. Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre et mélanger. Incorporer petit à petit la farine à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie puis enfourner 21 min. Laisser reposer. le lemon curd: Zester en lamelles  et presser les citrons; Mettre dans un saladier le jus de citrons avec le sucre, le beurre couper en morceaux et les œufs.  Un peu mélanger avec un fouet pour que les  jaunes d'œufs se cassent.  Mettre ensuite les zestes du citron dans la préparation et mettre au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissout. Passe...

Ingrédients:  (pour 8 dômes) Pour les dôme: - 75 g de chocolat noir Pour la compote de poire:  - 6 poires - 50 g de sucre - 5 cuillères à soupe d'eau Pour la mousse au chocolat: - 125 g de chocolat - 3  œufs - quelques biscuits cuillère ( environ 8) Recette: Les dômes en chocolat: Faire fondre le chocolat; A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat dans des moules demi-sphères et mettre au frais 15 min. Sortir les dômes et mettre une deuxième couche puis remettre au frais. La compote de poires: Éplucher et couper les poires. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faire cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que les poires deviennent une compote. Mettre au frais. La mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Mélanger les jaune avec le chocolat. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une m aryse . Le montage: Mettre la c...